Laut dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. ist die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland von 11.347 im Jahr 2017 auf 8.912 im Jahr 2024 gesunken. Gleichzeitig ist die Zahl der Verkaufsstellen in dem Zeitraum annähernd gleich geblieben, so dass die Zahl der Verkaufsstellen pro Betrieb gestiegen ist. Bäckereiketten wie Heberer oder Schäfer Dein Bäcker aber auch kleinere regionale Bäckereien sind weiterhin auf Expansionskurs und stetig auf der Suche nach neuen Standorten, um ihr Filialnetz auszubauen. Auch neue Konzepte wie die Handwerksbäckerei Zeit für Brot haben sich in den letzten Jahren durch stetige Expansion zu Ketten mit mehreren Filialen im In- und Ausland entwickelt. Zunehmend prägen auch moderne Back-Konzeptanbieter den Markt, die mit einem starken Fokus auf Social-Media-Rechweite stärker auf eine junge Zielgruppe setzen. Beispielhaft seien hier Cinnamood, Cookie Couture oder die Donutkette Bramibal's Donuts genannt.
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